Fruits de mer et poissonsSans hésiter, marier la marée en blanc ! Crus de la Loire, de la Bourgogne, d’Alsace ou d’ailleurs accompagnent en majesté les trésors de la mer, crus ou cuisinés. Minéral, fruité, iodé, salin… chacun trouvera son partenaire de goût.Domaine Roc de l’Abbaye Terroir SilexSancerre 2022Florian Mollet, artisan vigneron, a sélectionné́ sa meilleure cuvée 2 022 pour accompagner les menus festifs de cette période. Ce vin, intensément élégant et produit en petite quantité́, saura sublimer la plupart des accords mets- vins pour le plus grand plaisir de tous. 39,90 €Volailles, gibiers à plumes et viandes blanchesRôtis ou en sauce, ces mets fins et goûteux peuvent s’entendre aussi bien avec des rouges qu’avec des blancs. Un indice pour ne pas se tromper : l’accord suit la couleur de leur chair. Et tous les terroirs sont les bienvenus.Château Brane-CantenacMargaux 2017Voilà quasi trente ans qu’Henri Lurton choie cette pépite de l’appellation margaux. Ce deuxième grand cru classé en 1 855 conjugue une élégance, une fraîcheur et un toucher de bouche soyeux typiquement margalais qui le destinent à de succulents mariages avec des chairs délicates. Savoureuses notes de fruits rouges. 80 €Louis LatourCorton-charlemagne blanc 2019Avec pas moins de 10,5 hectares, la vénérable maison constitue le plus important propriétaire de ce grand cru mythique de la côte de Beaune. De la race, de la densité́, de la tension caractérisent cette cuvée de longue garde aux arômes de miel d’acacia et d’amande fraîche. Les notes citronnées et de noisette grillée enchantent les papilles. 190 €Gibier à poils et autres viandes rougesLes tannins fondus de vins raffinés seront au service d’une belle pièce de bœuf de l’Aubrac ou du Charolais ; quand les nectars puissants et charpentés dialogueront sans peine avec les venaisons, rôties ou en sauce. Champignons des sous-bois, ou mieux, de la truffe noire, magnifieront ces accords.Cave de Tain Héritiers GambertNobles RivesHermitage rouge 2016Principal opérateur du Rhône Nord, l’exemplaire coopérative offre sur les magnifiques terroirs du cru où la syrah règne de vraies pépites, issues de sélections parcellaires. A l’image de ce vin ample et frais, dont l’imposante structure tannique sait se montrer soyeuse. De succulents arômes de cassis et de cacao exhalent avant d’évoluer sur la réglisse et la vanille. 49,50 €.Fromages et dessertsVéritables guets-apens organoleptiques, les pâtes molles ou pressées assassinent les vins rouges : blancs à l’acidité revendiquée, bières et cidres de leurs terroirs sauront en revanche les mâter. Côté douceurs, rien de mieux que l’effervescence pour convoler en juste accord avec le sucre. Mention spéciale aux vins doux naturels (VDN) et aux liquoreux qui magnifient tant les fromages persillés que le chocolat s’il est peu chargé en sucre.*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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Author : Philippe Bidalon
Publish date : 2023-11-29 20:02:07
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Quel vin servir avec des fruits de mer, du gibier, de la volaille ou la bûche de Noël ?
