Un soupçon de « Streptococcus thermophilus », une pincée de « L. lactis » et de « L. cremoris »… les différentes souches et la complexité de leurs interactions à l’origine de la saveur du fromage britannique viennent d’être mises au jour.
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Publish date : 2024-01-03 10:00:18
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Cheddar : le goût inimitable des interactions bactériennes
