Deux chercheurs canadiens se sont penchés sur les propriétés de ce fromage italien, roi des salades estivales, mais dans sa version industrielle. Dans leur carte blanche au « Monde », les physiciens Jean Farago et Wiebke Drenckhan nous en donnent un avant-goût.
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Publish date : 2024-07-01 16:15:09
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La Rhéologie de la mozzarella
