El programa de Canal Sur ‘La tarde, aquí y ahora’ vivió un momento especial el pasado lunes 13 de enero cuando el chef sevillano José María Tavallo compartió su secreto mejor guardado para preparar unas croquetas perfectas. Durante esta emisión, presentada por Eva Ruiz y Pepe da Rosa debido a las vacaciones de Juan y Medio, el reconocido cocinero dejó boquiabiertos a los espectadores con su habilidad en la cocina. Y es que José María Tavallo, formado en la Escuela de Hostelería de Heliópolis , lleva años dedicándose al arte de las croquetas . Desde que abrió La Fábrica de Croquetas en el mercado de abastos de Triana, su popularidad ha crecido exponencialmente. Su taller en Castilleja de la Cuesta produce diariamente unos 100 kilos de croquetas elaboradas de manera completamente artesanal. Con más de 40 variedades, su oferta incluye sabores tan originales como gambas al ajillo, chuletón y pringá, un sello de identidad que ha conquistado cientos de paladares. En esta ocasión, Tavallo preparó croquetas de jamón ibérico en directo y aprovechó para compartir un consejo que, según él, marca la diferencia. El secreto radica en la preparación de la bechamel , un proceso donde cada detalle cuenta. El chef explicó que para evitar los temidos grumos, es esencial remover el roux (mezcla de mantequilla, cebolla y harina) siempre en el mismo sentido . Este paso, aparentemente sencillo, garantiza una textura uniforme en la masa. Una desconocido para la gran mayoría. Incluso Eva Ruiz, sorprendida, confesó que desconocía este detalle: «Esto lo he aprendido yo hoy». La anécdota del día llegó cuando, tras recalcar la importancia de remover siempre en la misma dirección, José María fue sorprendido por Eva moviendo la mezcla en sentido contrario. Las risas no tardaron en llegar, con Eva Ruiz bromeando: «¡Ay, que lo vamos a fastidiar!» . El chef, algo apurado, soltó un escueto «perdón», provocando las risas de los presentadores y del público. Y es que si algo dejó claro el programa, aparte del cómico momento, es que la dedicación y pasión de José María Tavallo por las croquetas se refleja en cada una de sus creaciones. Ya sea para los amantes de lo clásico o para quienes buscan sabores innovadores, este chef sevillano ha elevado un plato tradicional a un nivel gourmet . Con trucos como el que compartió en ‘La tarde, aquí y ahora’, José María sigue inspirando a quienes buscan innovar en un clásico plato de nuestra mesa como son las croquetas.
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Author : (abc)
Publish date : 2025-01-15 15:39:58
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Un cocinero revela en Canal Sur el truco para hacer las mejores croquetas que casi nadie sabe: «Esto lo he aprendido yo hoy»
