Tribeca es uno de los restaurantes decanos del barrio de Nervión, un espacio que empezó su historia en 2004 y ha sabido actualizarse a lo largo de los años. Ahora ha dado un vuelco a su carta presentando nuevas recetas tanto en su propuesta fija como en el menú degustación. Se trata de elaboraciones que juegan con la temporada , propuestas con un guiño marinero con los pescados que Eduardo Guardiola suministra pero también platos de interior donde las setas, la trufa o la carne de caza están muy presentes. La nueva carta comienza con entrantes como ensalada de perdiz de tiro en escabeche; foie gras a la brasa con huevos revueltos, boletus y jugo de asado o arroz meloso con setas, trufa de invierno y tupinambo. A la hora de hablar de pescados tienen propuestas como mero rebozado con jengibre y kumquats o pargo confitado con espárragos a la brasa. La carta que ha diseñado Pedro Giménez en su restaurante también tiene opciones para los más carnívoros . Es el caso de un estofado de cola de toro y boletus, un lomo alto de angus americano o un magret de pato «Maison Laffite» con remolacha y endivia. La nota dulce la ponen postres como una pera en almíbar de tomillo con flan de queso y streussel de lavanda, un bizcocho de chocolate, pan de centeno y aove o roca de avellanas, cremoso de trufa y helado de cerveza negra. Si hablamos del menú degustación, incluye entrantes como tartar de carabineros y caviar osetra, chips de bacalao y brandada o fetuccini de calamar a la carbonara. Continúa con un espárrago blanco, cigala, mantequilla tostada y trufa de invierno y con otras recetas como foie gras a la brasa y tortilla de boletus confitado. También pescado según lonja y molleja de ternera, pack choi al vapor y nueces encurtidas. Los pases dulces son: sorbete de vodka y mandarina; pera en almíbar de tomillo con flan de queso y streussel de lavanda y petit fours. El menú degustación tiene un precio de 125 euros por persona y se puede añadir maridaje por 45 euros más.
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Author : (abc)
Publish date : 2025-01-28 17:28:41
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Arroz meloso con setas, ensalada de perdiz y estofado de cola de toro, en la nueva carta de invierno de Tribeca
