Pas mal d’idées reçues circulent autour de nos baguettes: le pain ferait grossir, la mie serait indigeste, la biscotte alliée des régimes, etc. Faut-il vraiment se méfier du pain ou, au contraire, est-il indispensable d’en manger tous les jours? L’Express répond à toutes vos interrogations.Le pain fait grossirVrai et faux. Il faut garder en tête que le pain est une source de sucre, essentielle à notre énergie quotidienne. Une baguette de pain contient l’équivalent de 25 carrés de sucre. On doit absorber 50% de glucides par jour (pour une personne ayant besoin de 2000 calories quotidiennes), le pain est donc un apport de sucres qui peut être intéressant, surtout le matin, lorsque l’on est à jeun. Il n’est cependant pas recommandé le soir, lorsque nos dépenses énergétiques baissent. La baguette classique peut faire grossir car elle est faite de farines blanches qui ont un index glycémique haut, ce qui signifie que les sucres passent très rapidement dans le sang. Le corps va devoir stocker cette surcharge de sucres sous forme de graisse. A l’inverse, plus les sucres contenus dans le pain sont complexes, meilleur il est pour la santé. Pour cela, il faut choisir des farines contenant des fibres qui ralentissent l’absorption de sucres et évitent la prise de poids, comme le pain complet.Ce que l’on met dessus (confiture, beurre, miel ou fromage) a bien sûr une incidence. Cela change les apports caloriques. Dans le cadre d’une alimentation minceur, on choisira du fromage de chèvre au petit déjeuner, pour apporter des protéines et du calcium (plus que le beurre) et obtenir un effet rassasiant.Le pain favorise la rétention d’eauFaux. Tout dépend de la quantité ! Le pain contient du sel. La teneur en sel du pain peut favoriser la rétention d’eau si sa consommation est excessive. Cependant, dans des quantités raisonnables (environ 75 grammes par jour), cet effet est négligeable.Les biscottes aident à maigrirFaux. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les biscottes sont souvent plus caloriques que le pain, car elles sont dépourvues d’eau et plus concentrées en sucres. Il faut par conséquent en consommer plus que du pain pour être rassasié. Puis, la surcuisson d’un aliment comme le pain augmente son index glycémique car la chaleur déstructure les molécules de sucre. Le sucre contenu dans la biscotte passe très vite dans le sang, et le corps va gérer ce trop-plein en le stockant. Pour un petit-déjeuner équilibré, préférez une tranche de pain complet avec un peu de fromage frais.Non, les biscottes ne font pas maigrir : plus caloriques que le pain, elles augmentent la glycémie et favorisent le stockage des sucres.Le pain est meilleur que les céréales du petit déjeunerVrai. Les céréales industrielles, même dites “diététiques”, sont souvent très riches en sucres ajoutés. Si vous voulez vraiment manger quelque chose d’équilibré le matin, mieux vaut ne pas se tourner vers les céréales de petit déjeuner et encore moins celles qui sont destinées aux enfants, trop sucrées. Une tranche de pain complet accompagnée d’une source de protéines et de bon gras est une option plus saine et rassasiante.Il faut manger du pain tous les joursFaux. On peut se passer de pain au quotidien, mais on a besoin de source de sucre pour la journée, car le cerveau se nourrit à 100% de sucres. Il peut être remplacé par d’autres féculents comme les légumineuses ou les pommes de terre. Varier ses sources de glucides est essentiel pour une alimentation équilibrée.Il ne faut pas manger plus de deux tranches de pain par jourFaux. On peut en manger jusqu’à 100 grammes par jour, soit 4 tranches de 25 grammes. Tout dépend de la composition de vos repas: si vous mangez des protéines et des légumes aux autres repas de la journée, vos apports seront équilibrés.Tous les pains se valentFaux. Les pains à base de farine complète ou semi-complète (T80 ou plus) sont plus riches en fibres, minéraux et vitamines que la baguette traditionnelle. Si possible, choisissez du pain bio pour éviter les pesticides souvent présents dans les farines non biologiques.Le pain, c’est bon pour le transitVrai, mais tout dépend du type de pain. Ce sont principalement les fibres qui vont réguler votre transit. Or on en trouve beaucoup plus dans les pains complets que dans la baguette. Attention au pain de seigle dont les fibres peuvent être irritantes pour le côlon : elles ne sont pas très digestes et peuvent créer des ballonnements.Certains pains contiennent de la fibre de betterave, encore plus riche en fibres que la farine complète et très favorable à un transit serein.Le pain est un bon apport de sucres lentsFaux pour la baguette, vrai pour le pain complet. C’est principalement grâce aux fibres contenues dans la farine que le pain peut se classer ou non dans la catégorie “sucres lents”: plus la farine est complète, meilleur est l’apport en sucres lents. Si vous mangez de la baguette, c’est un apport de sucres rapides, comme un banal morceau de sucre.Mieux vaut manger du pain aux céréalesVrai. Il y a plus de fibres dans un pain aux céréales que dans la baguette, même si les fibres ne sont pas de la même qualité que dans un pain complet. Le pain aux céréales contient également plus de magnésium que dans le pain classique, même si c’est en proportions modestes.Le pain aux céréales, un allié nutritionnel à privilégier ?Le pain au levain, c’est meilleurVrai. La croûte, plus cuite, est généralement plus digeste que la mie. En revanche, les pains très blancs peuvent provoquer des ballonnements chez certaines personnes sensibles.La croûte, c’est indigesteFaux. Plus la pâte est cuite, plus elle est digeste, car la cuisson aide au travail de l’estomac. Au contraire, le pain blanc ou la mie peuvent provoquer des ballonnements car ils sont moins cuits.Le pain bio, c’est coûteux mais c’est meilleurVrai. Le pain bio artisanal fait par un boulanger de quartier avec des farines biologiques est obligatoirement fabriqué sans conservateurs, ce qui explique que le pain durcisse rapidement, en 2 jours environ. A l’inverse, le pain biologique industriel contient des conservateurs pour le préserver sur le long terme. Ils sont de surcroît enveloppés dans des emballages d’atmosphère modifiée pour empêcher le développement des bactéries, ce qui modifie le goût et la qualité du pain.Le pain sans gluten, c’est meilleur pour la santéFaux. Le pain sans gluten contient souvent des additifs et des farines riches en sucres rapides. La farine de maïs est beaucoup plus riche en sucres que celle de blé. Si vous êtes intolérant ou allergique au gluten, mieux vaut vous tourner vers le fait maison avec de la farine de riz complet par exemple, cela sera meilleur d’un point de vue diététique, mais pas terrible au niveau de la texture, qui sera un peu sèche et friable.
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Publish date : 2025-02-05 14:01:24
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Alimentation : le pain, ami ou ennemi de votre santé ?
